Bohnen-Cashew-Curry mit Kokosnuss-Sambal

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 1 Esslöffel Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl) erhitzen,
• 1 Teelöffel braune Senfkörner,
• 1 Teelöffel Chilipulver,
• 1 Teelöffel Kurkuma,
• einige Curryblätter und
• 1 fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen.
• 200ml Kokosmilch,
• 200ml Wasser,und
• 1 Esslöffel „Sri Lanka Curry“ zugeben, umrühren und mit Salz abschmecken.
• 3 gehäufte Esslöffel Cashewkerne und
• 500g geputzte grüne Bohnen (evtl. TK) in die Soße geben. Das Gemüsecurry 8-10 Minuten garen.
• Mit Basmati-Reis und einem Kokosnuss-Sambal servieren.

Kokosnuss-Sambal:

• 70g getrocknete Kokosraspel mit
• 50ml kochendem Wasser befeuchten, 10 Minuten ziehen lassen. Dann den
• Saft von 1-2 Limonen,
• 2 Teelöffel Chilipulver (oder 1 Teelöffel Chili- und 1 Teelöffel Paprikapulver) und
• Salz nach Geschmack untermischen.

Für eine köstliche Reistafel (in Sri Lanka „Rice and Curry“ genannt) lässt sich dieses Gericht gut mit „Hähnchencurry und Ananassalat“ kombinieren.