Rezept: Makbous (Lammfleisch mit Reis)

Dieses traditionelle Gericht stammt ursprünglich aus dem Jemen, ist heute aber im ganzen mittleren Osten und besonders in den Emiraten äußerst beliebt. Wer es einmal probiert hat, weiß warum!

Zubereitung:

(für 4-6 Personen)

• 600g grob gewürfelte Lammkeule oder -schulter (alternativ Rindergulasch) mit
• ½ Esslöffel “Kebsa” und
• Salz würzen, zusammen mit
• 3 gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten.
• 2 Esslöffel Tomatenmark,
• 2 gehackte Tomaten,
• 1 Esslöffel “Kebsa“,
• etwas Salz und
• 1 Liter Wasser zugeben. Circa 1 Stunden sanft schmoren lassen, dann
• 280g Basmatireis einstreuen und weitere 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Dazu passt gut dieser schwarze Kichererbsensalat mit “Pul Biber“.

“Kebsa” besteht aus diesen Zutaten:

Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, getrocknete Limone, Chili, Kardamom, Koriander, Pfeffer, Nelken und Muskat.