Rezept: Lachsforelle an geröstetem Blumenkohl-Perlcouscous-Salat

• mit „Za’atar“ und „Baharat“.

Mach doch mal wieder einen kulinarischen Ausflug in die Levante und genieße einen lauwarmen Gemüsesalat mit gebratener Lachsforelle.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 1 mittelgroßen Blumenkohl (ca. 800g) in kleine Röschen zerteilen und auf ein Backblech legen.
• Salzen, mit
• „Baharat“ bestreuen und
• Olivenöl darüber träufeln. Bei 220°C unter gelegentlichem Wenden circa 20 Minuten rösten.
• 300g Perl-Couscous (3-4mm große Couscous-Variante) nach Packungsanleitung garen.
• 300g TK-Edamame für 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, danach kalt abspülen.
  Die
• geriebene Schale einer Limone, den
• Saft von 2 Limonen,
• 4 Esslöffel Olivenöl,
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie,
• etwas Salz und
• frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den noch warmen gerösteten Blumenkohl, die Edamame und den Perl-Couscous in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
• 4 Lachsforellen-Filets
• salzen, mit
• „Za’atar“ bestreuen und in nicht zu heißem
• Olivenöl auf der Hautseite braten, bis der Fisch fast gar ist. Dann die Filets wenden und nur noch kurz Farbe nehmen lassen.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Za’atar„: SESAM, Sumach, Thymian, Oregano, Majoran, Koriander und Kreuzkümmel.
• „Baharat„: Rosen-Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander, Muskat, Ceylon-Zimt, Piment, Chili, Kardamom und Ingwer.