Rezept: Frühlings-Sambar

• vegan, mit „Sambar Masala“.

Im Original wird das vegane südindische Sambar mit Auberginen, Okraschoten und Tomate zubereitet. Dieses Mal haben wir es mit anderen Gemüsesorten gekocht. Zum Frühlings-Sambar servieren wir ein frisches grünes Chutney und selbstgemachtes Fladenbrot.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für das grüne Chutney

• 400g gewürfelte Galia- oder Honigmelone mit
• 50g frischen Korianderblättern,
• 1 roten Chilischote (ohne Kerne), dem
• Saft einer Limette,
• 1 Esslöffel Agavendicksaft,
• circa 10 Minzblättern sowie
• einer Prise Salz möglichst fein pürieren und anschließend kühl stellen.

Für das Sambar

• 2 feingeschnittene Knoblauchzehen,
• 2 gewürfelte Zwiebeln und
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer in
• etwas Öl anschwitzen.
• 200g gelbe Linsen (Du kannst alternativ auch rote Linsen verwenden),
• 2 Esslöffel Cashewkernmus,
• 3 Teelöffel „Sambar Masala„,
• 1000ml Wasser und
• etwas Salz dazugeben. Das Ganze circa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Anschließend
• 1 geschälten Kohlrabi,
• 1 Zucchini sowie
• 1 grüne Paprikaschote in große Stücke schneiden und gemeinsam mit
• 200g frischem Blattspinat zu den Linsen geben. Nun noch weitere 10 Minuten garen und zum Schluss mit
  
• 1 Teelöffel Tamarindenpaste (alternativ etwas Limettensaft) abschmecken.

Für das Fladenbrot

• 300g Weizenmehl (Typ 550),
• 300g Joghurt,
• 1 Teelöffel Salz,
• 1 Esslöffel Öl und
• 2 Teelöffel Backpulver rasch mit den Händen verkneten. Den etwas klebrigen Teig in 8 Portionen teilen, diese zu dünnen Fladen ausrollen und dabei noch einige
• ganze Kreuzkümmel-Samen mit einarbeiten. Die Fladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 3-4 Minuten braun backen.

„Sambar Masala“ besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Chili, Chana Dal, Urid Dal, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asant, SENFsaat, Bockshornkleeblätter und Curryblätter.