Rezept: Fruchtig-cremiges Gemüsecurry

• mit „Kerala Curry“.

Ein vegetarisches, indisches Festtagsmahl.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 1 daumengroßes Stück Ingwer und
• 2 Knoblauchzehen kleinschneiden, in etwas Öl anbraten.
• 250ml Mangosaft,
• 1 Dose Kokosmilch und
• 2 Teelöffel „Kerala Curry“ dazugeben und die Soße sämig einkochen lassen. Zum Schluss salzen. In einer Pfanne
• 300g gewürfelten Tofu oder Saitan,
• 1 Zucchini und
• 1 rote Paprikaschote, beides klein geschnitten,
• 4-5 in Scheiben geschnittene Möhren und
• 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln anbraten. Die Soße dazugeben und 2 Minuten weiter garen. Eventuell noch mit etwas Salz und Curry abschmecken.

In der Zwischenzeit einen Dip aus

• 500g Naturjoghurt und
• 4 Teelöffel „Peppermint-Lemon-Spice“ anrühren und dieses köstliche Currygericht mit „Biryani-Reis“ servieren.