Rezept: Auberginentörtchen

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Soße

• 500ml passierte Tomaten mit
• 2 Esslöffel Bruschettamischung (trocken) aufkochen, mit
• einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
• 4 Esslöffel Bruschettamischung nach Packungsanleitung mit
• Wasser und
• Olivenöl anrühren und ziehen lassen.
• Acht 1cm dicke Auberginenscheiben salzen und in
• Olivenöl goldbraun braten.
• 100 Gramm geröstete, gehackte Cashewkerne mit 2 Esslöffel geriebenen Parmesan mischen.
• jeweils zwei Auberginenscheiben mit der angerührten Bruschettamischung füllen, darauf die Cashewmischung häufen und die Törtchen 10 Minuten bei 180° C backen. In der Zwischenzeit
• ein Bund Basilikum mit
• 100ml Olivenöl pürieren, mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die Auberginentörtchen auf einem Tomatensoßenspiegel anrichten, mit dem Basilikumöl hübsch dekorieren und als Vorspeise reichen.

Tipp: Die Auberginentörtchen werden mit Tomaten-Bulgur, Tabouleh oder Juwelen-Reis zu einem köstlichen, vegetarischen Hauptgericht.