Tonkabohnen

Die Tonkabohnen mit ihrem betörenden Aroma sind ein traditionelles Stollengewürz, passen aber überall, wo Sie sonst auch Vanille verwenden würden. Panna Cotta mit Tonkabohne ist zum Beispiel ein Gedicht. Aber auch einer Tomatensauce verleiht etwas geriebene Tonkabohne ein himmlisches Aroma.

Ihr Aroma erhalten die Samen des südamerikanischen Tonkabaumes durch ein vierundzwanzig-stündiges Einlegen in Rum und anschließender Trocknung, wodurch ein Fermentationsprozess stattfindet. Tonkabohne enthält, wie zum Beispiel auch Waldmeister, Cumarin und sollte deshalb sparsam verwendet werden.