Rezept: Kartoffel-Pastete und Kaki-Fenchel-Salat

• vegetarisch, mit „Hawayej“ und „Zitronenpfeffer“.

Eine levantinisch gewürzte Kartoffelfüllung wird umhüllt von leichten, knusprigen Yufka-Teigblättern. Der Kaki-Fenchel-Salat gibt seine fruchtige Frische dazu.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 500g mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen und zusammen mit
• 100ml Milch zerstampfen.

• 1 gewürfelte Zwiebel und
• 1 feingeschnittene Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.
• 2 Teelöffel „Hawayej„,
• 150g TK-Erbsen sowie
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft zufügen. Kurz weiterdünsten und anschließend zusammen mit
• 150g zerkrümeltem Feta unter die Kartoffelmasse rühren.
• 200g Yufka-Teigblätter mit Olivenöl bestreichen und locker wie zerknülltes Papier in eine Auflaufform legen. Darauf den Kartoffelstampf geben und weitere
• 200g Yufkablätter ebenso mit Olivenöl bestreichen und diese auch locker auf der Pastete verteilen. Mit etwas
• Schwarzkümmel bestreuen und 25-30 Minuten bei 180°C backen.

In der Zwischenzeit kannst Du den Salat vorbereiten. Dafür:

• 1 Fenchelknolle fein hobeln.
• 1 gewürfelte Zwiebel,
• etwas frisch gemahlenen „Zitronenpfeffer„,
• 1 Prise Salz sowie
• 1 Teelöffel Agavendicksaft dazugeben und mit den Händen durchkneten, so dass der Fenchel etwas geschmeidiger wird. Zum Schluss noch
• 1 in feine Scheiben geschnittene Kaki- oder Sharonfrucht und
• 2 Esslöffel Olivenöl unterheben.

Die Kartoffel-Pastete zusammen mit dem Kaki-Fenchel-Salat servieren. Dazu passt noch sehr gut unsere scharfe jemenitische Gewürzsoße „Zhug„.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Hawayej„: Kurkuma, Pfeffer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Zwiebel und Nelken.
• „Zitronenpfeffer„: Zitronenschale, weißer Sarawak-Pfeffer, schwarzer Tellicherry-Pfeffer und Zitronenthymian.
• „Zhug„: Gemüsepaprika, grüner Chili, Korianderblätter, Kardamom, Koriander, Steinsalz und Knoblauch.