Rezept: Wilder Teebraten

Der Bremer Teebraten ist ein norddeutscher Klassiker, der normalerweise mit Rindfleisch zubereitet wird. Für dieses Rezept haben wir eine Rehkeule in einer Beize aus kräftigem Schwarztee und Rotwein eingelegt.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 3 Teelöffel kräftigen Schwarztee mit
• 700ml kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen und danach abkühlen lassen. Nun
• 400g kleingeschnittenes Suppengemüse,
• 3 Teelöffel “einfach Wild!” und
• 1 Flasche (750ml) trockenen Rotwein zum Tee geben.
• 1,2-1,5kg entbeinte Rehkeule in diese Marinade legen und 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen, in Öl scharf anbraten und mit der Marinade ablöschen. Den Braten 2 – 2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Anschließend das Fleisch warm stellen, den Bratenfond duch ein Sieb gießen, noch einmal aufkochen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zu guter letzt mit

• 2-3 Esslöffel Pflaumenmus und
• eventuell ein wenig “einfach Wild!” und Salz abschmecken.

Dazu schmeckt gekochter Rosenkohl und Kürbis-Kartoffel-Stampf.

Rezept: Kürbis-Kartoffel-Stampf