Rezept: Weiße-Bohnen-Curry und Ananas-Salat

• vegan, mit “Mauritius Masala”.

Bei diesem proteinreichen Gemüsecurry spielen die cremigen weißen Bohnen die Hauptrolle. Unser “Mauritius Masala” verleiht dem Gericht ein würziges, leicht nussiges Aroma. Bei der Brotbeilage machen wir es uns einfach und greifen auf gekaufte Chapatis zurück.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 gewürfelte Zwiebeln,
• 2 feingeschnittene Knoblauchzehen und
• ein 2cm großes Stück geriebenen Ingwer in
• etwas Öl anbraten. den
• Inhalt einer abgetropften Dose (800ml) weiße Bohnen,
• 300g aufgetauten TK-Spinat,
• 200g geschälte und kleingewürfelte Kartoffeln,
• 400ml Kokosmilch,
• 2-3 Teelöffel “Mauritius Masala” und
• Salz nach Geschmack zufügen. Alles zusammen circa 15 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit kannst Du schon die Beilagen vorbereiten:

Für die Chapatis

• 1 Esslöffel weiche vegane Butter mit
• 1 durchgepressten Knoblauchzehe,
• 1 Esslöffel gehackter Petersilie und
• etwas Salz vermengen. Die Butter auf gekaufte
• Chapatis oder alternativ Weizen-Tortillas streichen und kurz im Backofen erwärmen.

Für den Ananas-Salat:

• ½ geschälte Ananas in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einem Teller arrangieren.
• Etwas geriebene Limettenschale,
• einige feingeschnittene Frühlingszwiebelringe sowie
• Chiliflocken und
• Salzblumen nach Geschmack darüber verteilen.

Das Weiße-Bohnen-Curry mit etwas Limettensaft abschmecken und die Chapatis und den Ananas-Salat dazu reichen.

“Mauritius Masala” besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Basmatireis und gelbe Linsen (geröstet), Kardamom, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ceylon-Zimt, brauner SENF, Muskat, Thymian, Bockshornklee, Nelken und Curryblätter.