Rezept: veganes Kap-Curry

• mit „Kap-Malaiischem Curry“.

Für einen besonderen Gaumenkitzel gesellt sich zu diesem reichhaltigen Gemüsecurry ein fruchtig-nussiges Zwiebel-Topping.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 gewürfelte Zwiebeln,
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer und
• 2 feingehackte Knoblauchzehen in
• etwas Öl anbraten.
• 200g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln,
• 2 in Scheiben geschnittene Karotten,
• 400g angetauten TK-Spinat,
• 3 Teelöffel „Kap-Malaiisches Curry„,
• 400ml Kokosmilch sowie
• etwas Salz dazugeben. Circa 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit noch
• 200g gebackenen Tofu (aus dem Kühlregal) und
• 100g geviertelte Champignons dazugeben. Mit
• ein wenig Limonensaft den Geschmack abrunden.

In der Zwischenzeit für das Zwiebel-Topping

• 300g in Ringe geschnittene Zwiebeln in
• Öl anbraten. Wenn diese hellbraun sind,
• ½ Teelöffel Chiliflocken,
• 3 Esslöffel ganze Mandelkerne,
• 3 Esslöffel Rosinen,
• 2 Teelöffel Limonensaft sowie
• 1 Prise Salz unterrühren und noch kurz weiterbraten.

Dazu passt ein guter Basmati-Reis.

„Kap-Malaiisches Curry“ besteht aus diesen Zutaten:

Ingwer, SENFsaat, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Zwiebel, Chili, Curryblätter, Ceylon-Zimt, Fenchel, Lorbeer und Nelken.