Rezept: veganer Thai-Eintopf

Mit heimischem Gemüse rasch und unkompliziert zubereitet, wärmt Dich diese asiatische Suppenspezialität richtig schön von innen!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 gehäufte Esslöffel “Massaman Curry” mit
• 3 Esslöffel Wasser und
• 2 Esslöffel Öl verrühren. Die entstandene Paste einige Minuten ziehen lassen.
• 250g Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
• 500g geschälte Kartoffeln,
• 1 Stange Lauch und
• 2 Möhren kleinschneiden. In einem Suppentopf die Gewürzpaste anschwitzen,
• 1 feingeschnittene Knoblauchzehe und das vorbereitete Gemüse dazugeben, kurz weiter rösten. Anschließend
• 400ml Kokosmilch,
• 600ml Wasser,
• 1 Teelöffel Kurkuma und
• Salz nach Geschmack zufügen. Die Suppe circa 10 Minuten kochen, danach
• 300g klein gewürfelten, möglichst festen Tofu zugeben und weitere 5 Minuten garen. Den Thai-Eintopf mit
• gerösteten Erdnüssen und
• Thai-Basilikum bestreut servieren.

“Massaman Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Ingwer, Zimt, Chili, Koriander, Zitronengras, Knoblauch, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Muskat, Kardamom, Nelken und Sternanis.