Rezept: Süßkartoffel-Bohnen-Creme, gebratene Aubergine und scharfes Kräuter-Topping

• vegan, mit nordafrikanischem “Harissa” und jemenitischem “Zhug”.

Cremig, scharf mit kräftiger Kräuternote. Mit einem knusprigen Stück Brot dazu ein kleines Fest!

Zubereitung:

(Vorspeise für 6-8 Personen)

• 1 geschälte Süßkartoffel (circa 400g) in Scheiben schneiden, zusammen mit
• 3 Bio-Zitronenscheiben auf einem Backblech verteilen, salzen und mit
• Olivenöl beträufeln.
• 2 Auberginen (circa 600g) ebenfalls in Scheiben schneiden, auf einem zweiten Backblech verteilen, salzen, mit
• “Harissa” bestreuen und mit
• Olivenöl beträufeln. Beide Bleche bei 200°C Umluft für circa 20 Minuten in den Ofen schieben, das Gemüse zwischendurch einmal wenden.

• 2 Esslöffel “Zhug“-Gewürzmischung mit 3 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Zitronensaft sowie 1-2 Esslöffel Olivenöl verrühren und beiseite stellen.

Die gebackenen Süßkartoffel- und Zitronenscheiben, den

• Inhalt einer Dose weiße Bohnen mitsamt der Flüssigkeit (400ml),
• 2-3 Esslöffel Tahin,
• etwas Zitronensaft sowie
• Salz nach Geschack gemeinsam pürieren, eventuell noch mit
• etwas eiskaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Süßkartoffel-Bohnen-Creme auf Teller streichen, mit den gebackenen Auberginenscheiben belegen, jeweils etwas vom angerührten Zhug daraufgeben und mit

• einigen grünen Oliven (eventuell mit Mandeln gefüllt) dekoriert servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• “Harissa“: Chili, Tomate, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Rosenpaprika, arabische Nana-Minze und Kümmel.
• “Zhug“: Gemüsepaprika, grüner Chili, Korianderblätter, Kardamom, Koriander, Steinsalz und Knoblauch.