Rezept: Süßkartoffel-Auberginen-Curry

Tue Dir etwas Gutes mit diesem cremigen Wohlfühlcurry. Buttrig-zarte Süßkartoffel, gebratene Aubergine, rote Paprika, erfrischende Limettenblätter und fruchtige Sultaninen ergänzen sich in einer würzig-harmonischen Soße.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 250g gewürfelte Aubergine in Öl anbraten.
• 350g gewürfelte Süßkartoffel,
• 2 kleingeschnittene Zwiebeln,
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe und
• 1 gewürfelte, rote Spitzpaprika dazugeben, alles zusammen kurz weiterbraten.
• 200ml Kokosmilch,
• 200ml Tomatenpassata,
• 200ml Wasser,
• 2 Esslöffel Sultaninen,
• 2 Teelöffel „Malaysian Curry„,
• 6 Kaffirlimettenblätter und
• etwas Salz zufügen, mit Deckel 15 Minuten garen. Danach das Süßkartoffel-Auberginen-Curry mit
• einer Prise Kokosblütenzucker und eventuell noch etwas „Malaysian Curry“ abschmecken. Dazu Reis oder Fladenbrot reichen.

„Malaysian Curry“ besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Kardamom, Fenchel, Anis und Nelken.