Rezept: Südfranzösische Fischsuppe

Die Bouillabaisse ist ein provencalischer Eintopf aus verschiedenen Fischsorten und Meeresfrüchten. Wer keine Mittelmeerfische bekommt, kann sie natürlich auch mit heimischen Arten und Miesmuscheln zubereiten. Durch die Verwendung unseres Bouillabaisse-Gewürzes erhält die reichhaltige Suppe die typischen Aromen von Mittelmeerkräutern und echtem spanischem Safran.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 Zwiebeln,
• 1 Knoblauchzehe und
• 1 Karotte kleinschneiden und in
• etwas Olivenöl anbraten. Mit
• 5 Esslöffeln Pastis (Anisschnaps) und
• 1,2 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen.
• 3 Teelöffel „Bouillabaisse-Gewürz„,
• 2 gewürfelte Tomaten und
• 4 geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben und 10 Minten kochen. Anschließend
• 600g festfleischige Fischfiletwürfel (z.B. Wolfsbarsch, Seeteufel, Dorade, Rotbarbe oder auch Kabeljau) und
• 600g Miesmuscheln in der Schale zufügen und weitere 5-8 Minuten sanft garen. In den letzten 2 Minuten
• 300g Garnelen in der Suppe gar ziehen lassen. Mit
• etwas Zitronensaft abrunden.

Die Bouillabaisse mit frischem Baguette servieren und genießen.

Das „Bouillabaisse-Gewürz“ besteht aus folgenden Zutaten:

Tomate, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Fenchel, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Zitronenthymian, Bohnenkraut, Orangenschale, Lorbeer, Sternanis und Safran.