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Bouillabaisse-Gewürz

Rezept: Südfranzösische Fischsuppe

Die Bouillabaisse ist ein provencalischer Eintopf aus verschiedenen Fischsorten und Meeresfrüchten....
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Die Bouillabaisse ist ein provencalischer Eintopf aus verschiedenen Fischsorten und Meeresfrüchten. Wer keine Mittelmeerfische bekommt, kann sie natürlich auch mit heimischen Arten und Miesmuscheln zubereiten. Durch die Verwendung unseres Bouillabaisse-Gewürzes erhält die reichhaltige Suppe die typischen Aromen von Mittelmeerkräutern und echtem spanischem Safran.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

  • 2 Zwiebeln,
  • 1 Knoblauchzehe und
  • 1 Karotte kleinschneiden und in
  • etwas Olivenöl anbraten. Mit
  • 5 Esslöffeln Pastis (Anisschnaps) und
  • 1,2 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen.
  • 3 Teelöffel “Bouillabaisse-Gewürz“,
  • 2 gewürfelte Tomaten und
  • 4 geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben und 10 Minten kochen. Anschließend
  • 600g festfleischige Fischfiletwürfel (z.B. Wolfsbarsch, Seeteufel, Dorade, Rotbarbe oder auch Kabeljau) und
  • 600g Miesmuscheln in der Schale zufügen und weitere 5-8 Minuten sanft garen. In den letzten 2 Minuten
  • 300g Garnelen in der Suppe gar ziehen lassen. Mit
  • etwas Zitronensaft abrunden.

Die Bouillabaisse mit frischem Baguette servieren und genießen.

Das “Bouillabaisse-Gewürz” besteht aus folgenden Zutaten:

Tomate, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Fenchel, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Zitronenthymian, Bohnenkraut, Orangenschale, Lorbeer, Sternanis und Safran.

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