Rezept: Südafrikanisches Gemüsecurry

• mit „Bo Kaap Masala“.

vegan – würzig – köstlich!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 100g getrocknete Aprikosen eine halbe Stunde in wenig Wasser einweichen.
• 2 gehackte Zwiebeln in etwas Öl anbraten.
• 250g gewürfelte Süßkartoffel,
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 800ml Wasser,
• 3-4 Teelöffel „Bo Kaap Masala“ und
• Salz nach Geschmack zufügen. Das ganze 20 Minuten kochen und anschließend pürieren. Nun
• 600g gemischtes Gemüse (z.Bsp. grüne Bohnen, Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Paprikastücke) in die Soße geben, noch einmal 10-15 Minuten sanft garen.

Dazu gelben Reis servieren. Dafür

• 300g Basmatireis in etwas Öl kurz anschwitzen,
• 1 gehäuften Teelöffel Kurkuma und
• 1 Stange Ceylon-Zimt dazugeben, mit
• 600ml gesalzenem Wasser ablöschen und den Reis im geschlossenen Topf bei geringer Hitze in circa 15 Minuten gar ziehen lassen.

„Bo Kaap Masala“ besteht aus diesen Zutaten:

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Chili, Sternanis, Ceylon-Zimt, Curryblätter, Lorbeer, Fenchel, Kardamom, Nelken und Piment.