Rezept: Sambar Fried Rice und Safran-Joghurt

Festlicher Basmati-Reis mit saftigem Gemüse, Kokos und Erdnüssen, gewürzt mit geröstetem „Sambar Masala“ und dazu ein kühlender Safran-Joghurt – mehr Geschmack geht nicht auf die Gabel!

Zubereitung:

(für 6 Personen)

Safran-Joghurt:

• den Inhalt eines Safran-Briefchens (0,125g) 5 Minuten in
• 2 Esslöffel heißem Wasser ziehen lassen. Anschließend mit
• 250g (veganem) Joghurt und
• 1 Prise Salz verrühren.

Sambar Fried Rice:

• 2 Esslöffel Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbräunen und in eine Schüssel geben. Nun in der geölten Pfanne
• 1 kleingeschnittene Zwiebel,
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen und
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer anbraten.
• Je eine gewürfelte rote und gelbe Paprikaschote sowie
• 100g geröstete, gehackte Erdnüsse dazugeben und kurz weiterbraten. Anschließend
• 900g gekochten Basmati-Reis (roh ca. 400g),
• 4 Teelöffel „Sambar Masala„,
• die gerösteten Kokosraspel und
• Salz nach Geschmack zufügen. Wiederum kurz weiterbraten. Zum Schluss noch
• 200g halbierte Kirschtomaten dazugeben und den Sambar Fried Rice mit dem Safran-Joghurt anrichten.
• Einige gehackte Erdnüsse,
• Korianderblätter und nach Belieben
• feingeschnittene grüne Chiliringe darüber streuen. Mit
• ein wenig Limonensaft beträufeln und servieren.

„Sambar Masala“ besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Chili, Chana Dal, Urid Dal, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asant, SENFsaat, Bockshornkleeblätter und Curryblätter.