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Malaysian Curry Vegan

Rezept: Rote-Linsen-Wirsing-Curry

Ein cremiges, veganes Curry, begleitet von fruchtiger Mango und goldgelbem Quinoa.

Zubereitung:...
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Ein cremiges, veganes Curry, begleitet von fruchtiger Mango und goldgelbem Quinoa.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für das fruchtige, rohe Mango-Chutney

  • 1 reife Mango schälen, würfeln und mit
  • 1 in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel,
  • 1 Esslöffel Rosinen,
  • 1 Messerspitze Kardamom,
  • ½ Teelöffel Chiliflocken,
  • 1 Teelöffel Agavendicksaft und
  • 1 Teelöffel Zitronensaft vermischen und etwas ziehen lassen.

Für das Rote Linsen-Wirsing-Curry

  • 2 gewürfelte Zwiebeln mit
  • 1 kleingeschnittenen Knoblauchzehe und
  • 1 walnussgroßen Stück geriebenen Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
  • 200g rote Linsen,
  • 400g grob geschnittenen Wirsing,
  • 400ml Kokosmilch,
  • 400ml Wasser,
  • 2-3 Teelöffel “Malaysian Curry” und
  • Salz nach Geschmack dazugeben. Das Curry 10-15 Minuten garen und mit
  • gehackten Mandeln und
  • Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Nebenbei den Quinoa zubereiten. Dafür:

  • 200g Quinoa in
  • 400ml Wasser,
  • 1 Teelöffel Kurkuma und
  • etwas Salz circa 20 Minuten sanft garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.

“Malaysian Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Kardamom, Fenchel, Anis und Nelken.

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