Rezept: Rote-Linsen-Wirsing-Curry

Ein cremiges, veganes Curry, begleitet von fruchtiger Mango und goldgelbem Quinoa.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für das fruchtige, rohe Mango-Chutney

• 1 reife Mango schälen, würfeln und mit
• 1 in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel,
• 1 Esslöffel Rosinen,
• 1 Messerspitze Kardamom,
• ½ Teelöffel Chiliflocken,
• 1 Teelöffel Agavendicksaft und
• 1 Teelöffel Zitronensaft vermischen und etwas ziehen lassen.

Für das Rote Linsen-Wirsing-Curry

• 2 gewürfelte Zwiebeln mit
• 1 kleingeschnittenen Knoblauchzehe und
• 1 walnussgroßen Stück geriebenen Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
• 200g rote Linsen,
• 400g grob geschnittenen Wirsing,
• 400ml Kokosmilch,
• 400ml Wasser,
• 2-3 Teelöffel “Malaysian Curry” und
• Salz nach Geschmack dazugeben. Das Curry 10-15 Minuten garen und mit
• gehackten Mandeln und
• Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Nebenbei den Quinoa zubereiten. Dafür:

• 200g Quinoa in
• 400ml Wasser,
• 1 Teelöffel Kurkuma und
• etwas Salz circa 20 Minuten sanft garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.

“Malaysian Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Kardamom, Fenchel, Anis und Nelken.