Rezept: Pulled Pork aus dem Ofen

Zubereitung:

(für die Burger-Party, reicht für 8-10 Personen!)

Pulled Pork:

• 2,5 kg Schweinenacken mit
• 3 Esslöffel „Sweet´n Smokey Rub“ einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 120°C vorheizen, den Braten auf dem Grillrost in den Ofen schieben.
• 500ml Ananassaft und
• 2 in Spalten geschnittene Zwiebeln in eine große Auflaufform geben und diese unter den Braten schieben. 6 – 8 Stunden garen. Der Braten sollte dann eine Kerntemperatur von 90 – 95°C haben (Bratenthermometer). Zwischendurch immer wieder mit dem Ananassaft übergießen. Vor dem Servieren das zarte Bratenfleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen.

Burger-Brötchen:

(20 Stück)

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550),
• 2 Eier,
• 90g weiche Butter,
• 1 Esslöffel Zucker und
• 2 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben.
• 1 Würfel Frischhefe in
• 500ml lauwarme Buttermilch auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem elastischen Hefeteig verarbeiten. Abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend 20 Brötchen aus dem Teig formen, auf 2 Backbleche verteilen, mit
• verquirltem Ei bestreichen und
• Sesam darauf streuen. Noch einmal 20-30 Minuten aufgehen lassen und dann bei 180° C circa 18-20 Minuten backen.

Spitzkohlsalat:

• 1kg Spitzkohl in feine Streifen und
• 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Mit einem Dressing aus
• 3 Teelöffel „Salz in der Suppe„,
• 1 Esslöffel Honig,
• 10 Esslöfel Weissweinessig,
• 5 Esslöffel Olivenöl und
• etwas Pfeffer vermischen und gut durchziehen lassen. Gelegentlich umrühren.

köstlich-rauchige Grillsauce:

• 1 Zwiebel und
• 1 Knoblauchzehe fein würfeln, in Öl anschwitzen.
• 500ml passierte Tomaten,
• 2 Esslöffel Tomatenmark,
• 100ml Wasser und
• 3 Teelöffel „Steak- und Grillgewürz“ dazugeben, 5 Minuten einkochen lassen. Mit
• 3-4 Esslöffel Agavendicksaft (oder mildem Honig) abschmecken.

Die Burger-Brötchen großzügig mit Spitzkohlsalat, Fleisch, der Grillsauce und Salatgemüse (Gurke, Paprika, Tomate…) belegen und genießen.