Rezept: Persische Hühnersuppe

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2,5 Liter Wasser in einen Topf füllen.
• 1 Suppenhuhn (ca. 1,5kg),
• 1 Bund Suppengrün, grob geschnitten,
• 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, grob angestoßen (z. Bsp. unser Tellicherry-Pfeffer),
• 2 Muskatblüten (Macis) und
• 2 Teelöffel Salz dazugeben und 1,5 – 2 Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend das Suppenhuhn herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
• 1,5 Liter der Brühe wieder zum Kochen bringen,
• 1/2 Stange Lauch, fein geschnitten,
• 1 große Möhre, klein geschnitten,
• 1 Briefchen Safranfäden (0,125g),
• 5 Kardamomkapseln, grob angestoßen,
• 1 kleines Stück Bio-Zitronenschale,
• den Saft einer halben Zitrone und
• 120g Basmati-Reis dazugeben. 8 Minuten garen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben und 15 Minuten ziehen lassen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Die übrig gebliebene Hühnerbrühe kannst Du für eine spätere Verwendung auch gut einfrieren.