Rezept: Pasta Cacio e Pepe

Dieser Klassiker der römischen Küche besteht aus lediglich vier Zutaten. Deshalb ist es beim Käse genauso wichtig wie beim Pfeffer, auf eine gute Qualität zu achten. Für „Cacio e Pepe“ verwenden wir am Liebsten den indischen Banasura-Pfeffer, der in Kerala angebaut wird und durch eine besonders lange Reifezeit ein kräftiges, außergewöhniches Aroma erhält.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 200g Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit
• 150g geriebenen Pecorino in eine vorgewärmte Schüssel geben.
• Reichlich grob gemörserten Banasura-Pfeffer und nach und nach
• etwa 100ml vom heißen Nudelwasser dazugeben und so lange rühren, bis die Soße eine möglichst sämige Konsistenz erreicht. Nun die heißen, tropfnassen Spaghetti unterheben und sofort, mit
• Banasura-Pfeffer und
• Pecorino bestreut, servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel ein Spinat-Apfel-Salat. Dafür:
• 100g frischen Baby-Spinat und
• ½ blättrig geschnittenen Apfel mit einer Vinaigrette aus
• 2 Esslöffel Apfelessig,
• 2 Esslöffel Haselnussöl,
• etwas Salz und
• Pfeffer beträufeln. Zum Schluss noch
• 1 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.