Rezept: Pasta Cacio e Pepe
Dieser Klassiker der römischen Küche besteht aus lediglich vier Zutaten. Deshalb ist es beim Käse...
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Dieser Klassiker der römischen Küche besteht aus lediglich vier Zutaten. Deshalb ist es beim Käse genauso wichtig wie beim Pfeffer, auf eine gute Qualität zu achten. Für “Cacio e Pepe” verwenden wir am Liebsten den indischen Banasura-Pfeffer, der in Kerala angebaut wird und durch eine besonders lange Reifezeit ein kräftiges, außergewöhniches Aroma erhält.
Zubereitung:
(für 2 Personen)
- 200g Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit
- 150g geriebenen Pecorino in eine vorgewärmte Schüssel geben.
- Reichlich grob gemörserten Banasura-Pfeffer und nach und nach
- etwa 100ml vom heißen Nudelwasser dazugeben und so lange rühren, bis die Soße eine möglichst sämige Konsistenz erreicht. Nun die heißen, tropfnassen Spaghetti unterheben und sofort, mit
- Banasura-Pfeffer und
- Pecorino bestreut, servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel ein Spinat-Apfel-Salat. Dafür:
- 100g frischen Baby-Spinat und
- ½ blättrig geschnittenen Apfel mit einer Vinaigrette aus
- 2 Esslöffel Apfelessig,
- 2 Esslöffel Haselnussöl,
- etwas Salz und
- Pfeffer beträufeln. Zum Schluss noch
- 1 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.