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Baharat Vegan Vegetarisch

Rezept: Orangen-Linsensuppe und knusprige Auberginenrollen

In dieser Kombination ergeben im Grunde simple Zutaten eine überraschend köstlich-orientalisch gew...
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In dieser Kombination ergeben im Grunde simple Zutaten eine überraschend köstlich-orientalisch gewürzte Cremesuppe, begleitet von in Yufka-Teigblättern verborgener Aubergine.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Suppe

  • 2 gewürfelte Zwiebeln,
  • 1 feingehackte Knoblauchzehe und
  • 1 kleines Stück geriebenen Ingwer in etwas Öl anbraten.
  • 300g rote Linsen,
  • 700ml Orangensaft (Flasche),
  • 700ml Gemüsebrühe sowie
  • 1 Teelöffel “Baharat” zugeben und 15 Minuten kochen. Die Suppe anschließend pürieren und eventuell noch mit
  • etwas Salz abschmecken.

Für die Auberginenrollen

  • 1 kleine Aubergine fein würfeln, zusammen mit
  • 1 feingehackten Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.
  • 1 Teelöffel “Baharat“,
  • 2 Esslöffel gehackte Walnüsse,
  • 2 Teelöffel Zitronensaft und
  • Salz nach Geschmack dazugeben. Kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen. Anschließend
  • 100g gewürfelten Schafkäse (oder eine vegane Alternative) und
  • einige gehackte Minzblätter unterheben.
  • 4 Yufka-Teigblätter (30x40cm) mit jeweils 2 Esslöffel der Auberginenmasse belegen, die Ränder rundherum mit wenig Wasser befeuchten, zu Rollen formen und dabei die Seiten einschlagen. Die vier Auberginenrollen in
  • reichlich Öl unter gelegentlichem Wenden knusprig braun braten. Die Orangen-Linsensuppe in Schalen füllen, mit
  • etwas gehackter Minze bestreuen und die Auberginenrollen dazu “knuspern”.

“Baharat” besteht aus diesen Zutaten:

Rosen-Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander, Muskat, Ceylon-Zimt, Piment, Chili, Kardamom und Ingwer.

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