Rezept: Orangen-Linsensuppe und knusprige Auberginenrollen

In dieser Kombination ergeben im Grunde simple Zutaten eine überraschend köstlich-orientalisch gewürzte Cremesuppe, begleitet von in Yufka-Teigblättern verborgener Aubergine.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Suppe

• 2 gewürfelte Zwiebeln,
• 1 feingehackte Knoblauchzehe und
• 1 kleines Stück geriebenen Ingwer in etwas Öl anbraten.
• 300g rote Linsen,
• 700ml Orangensaft (Flasche),
• 700ml Gemüsebrühe sowie
• 1 Teelöffel „Baharat“ zugeben und 15 Minuten kochen. Die Suppe anschließend pürieren und eventuell noch mit
• etwas Salz abschmecken.

Für die Auberginenrollen

• 1 kleine Aubergine fein würfeln, zusammen mit
• 1 feingehackten Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.
• 1 Teelöffel „Baharat„,
• 2 Esslöffel gehackte Walnüsse,
• 2 Teelöffel Zitronensaft und
• Salz nach Geschmack dazugeben. Kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen. Anschließend
• 100g gewürfelten Schafkäse (oder eine vegane Alternative) und
• einige gehackte Minzblätter unterheben.
• 4 Yufka-Teigblätter (30x40cm) mit jeweils 2 Esslöffel der Auberginenmasse belegen, die Ränder rundherum mit wenig Wasser befeuchten, zu Rollen formen und dabei die Seiten einschlagen. Die vier Auberginenrollen in
• reichlich Öl unter gelegentlichem Wenden knusprig braun braten. Die Orangen-Linsensuppe in Schalen füllen, mit
• etwas gehackter Minze bestreuen und die Auberginenrollen dazu „knuspern“.

„Baharat“ besteht aus diesen Zutaten:

Rosen-Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander, Muskat, Ceylon-Zimt, Piment, Chili, Kardamom und Ingwer.