Rezept: Nudelsalat mit malaiischem Erdnuss-Dressing

Ob zum Picknick, auf dem Bufett oder in der Mittagspause – Nudelsalat geht immer! Wenn er dann noch durch „Malaysian Curry“ und gerösteten Erdnüssen von der weiten Welt „erzählt“, hilft er vielleicht auch gegen Fernweh…

Zubereitung:

(für 2 Personen)

• 150g Vollkorn-Dinkelnudeln al dente kochen, abkühlen lassen.
• 100g Brokkoli, in sehr kleine Röschen zerteilt,
• ½ kleingeschnittene Spitzpaprika,
• 2 in Scheiben geschnittene junge Möhren,
• 2 Esslöffel feingehacktes Möhrengrün und
• 2 Esslöffel geröstete, gehackte Erdnüsse zu den Nudeln geben. Anschließend alles mit folgendem Dressing vermischen:
• 2 Esslöffel grobes Erdnussmus, den
• Saft einer Zitrone,
• 1 Esslöffel weißen Balsamico-Essig,
• 1 Esslöffel Rapsöl und
• 1-2 Teelöffel „Malaysian Curry“ verrühren und das Dressing mit einigen Esslöffeln Wasser zu einer geschmeidigen Konsistenz verhelfen.
• Den Salat mit Erdnüssen und weiterem Möhrengrün bestreut servieren.

„Malaysian Curry“ besteht aus diesen Zutaten:

Koriander, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Kardamom, Fenchel, Anis und Nelken.