Rezept: Mishkaki – Fleischspieße aus Ostafrika

• mit “Sansibar Masala”.

Mishkaki ist ein sehr beliebtes Streetfood in Tanzania, Kenia und auf Sansibar. Das Marinieren in Ananassaft und unserem “Sansibar Masala” macht die Fleischstücke wunderbar zart. Dazu gibt es Pfannenbrot und einen Kachumbari-Salat.

Zubereitung:

(für 4 Spieße)

• 400g gewürfeltes Rumpsteak mit
• 1 Teelöffel “Sansibar Masala“,
• 3 Esslöffel Ananassaft sowie
• 1 Teelöffel Limettensaft vermischen und über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch salzen,  abwechselnd mit
• einigen roten Paprikastücken auf 4 Spieße verteilen und nur kurz (damit das Fleisch nicht trocken wird) bei großer Hitze grillen.

Für das Pfannenbrot

• 300g Dinkelmehl (TYP 1050) mit
• 1 Teelöffel Salz und
• 150ml Wasser verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, anschließend 4 Kugeln daraus formen und diese circa 15cm groß ausrollen. Die Fladen in einer nicht zu heißen Pfanne ohne Öl von jeder Seite 1-2 Minuten backen.

Für den Kachumbari-Salat

• 5 gewürfelte Tomaten mit
• ½ gewürfelten Salatgurke,
• 1 feingewürfelten roten Zwiebel, dem
• Saft von 2 Limetten,
• 1 Handvoll grob gehackten Korianderblättern,
• 1 in feine Scheiben geschnittenen Jalapeno-Chili (frisch oder aus dem Glas),
• 2 Esslöffel Salatöl,
• etwas Salz sowie
• viel frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.

“Sansibar Masala” besteht aus diesen Zutaten:

Paprika, SENFsaat, Chili, Koriander, Fenchel, Ceylon-Zimt, Kreuzkümmel, Kokosblütenzucker, Bockshornklee, Kurkuma, Kardamom, Muskat und Ingwer.