Rezept: Mini-Pide auf zweierlei Art

Pide sind in der Türkei als Snack für Zwischendurch sehr beliebt. Diese gefüllten Teigtaschen, die es in vielen Varianten gibt, findet man jedoch auch in anderen Ländern, im Libanon werden sie “Fatayer” genannt.

Zubereitung:

(für 20 Stück)

Für den Hefeteig

• 20g Frischhefe in
• 300ml lauwarmem Wasser auflösen. Danach mit
• 500g Weizenmehl,
• 1 Teelöffel Salz und
• 50ml Olivenöl zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.

Auberginen-Füllung

• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe und
• 1-2 klein gewürfelte Auberginen (circa 300g) in Olivenöl anbraten.
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 75ml Wasser,
• 1 Teelöffel “…am Bosporus” und
• etwas Salz zufügen. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit
• etwas Zitronensaft abrunden.

Mangold-Füllung

• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe und
• 300g fein geschnittenen Mangold in etwas Olivenöl anbraten.
• 75ml Wasser,
• ½ Teelöffel “Libanesisches 7-Gewürz“,
• 3 Esslöffel Rosinen und
• etwas Salz zufügen. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen.

Beide Füllungen abkühlen lassen.

Den Hefeteig in 20 Portionen teilen, jeweils oval ausrollen und die Füllungen esslöffelweise mittig verteilen. Nun den Teig an den Längsseiten hochklappen, die Enden etwas zusammendrücken oder drehen, so dass kleine Schiffchen entstehen. Auf 2 Backbleche verteilen,

• ein wenig (Hafer-)Milch mit
• einer Prise Kurkuma färben und die Mini-Pide damit bepinseln. Nach Belieben zusätzlich mit
• kleinen Schafkäsewürfeln (oder einer pflanzlichen Alternative) belegen, die Teig-Schiffchen bei 200°C circa 12-15 Minuten backen und heiß oder auch kalt servieren.

Zutaten der verwendeten Gewürzmischungen:

“…am Bosporus“: edelsüßer Paprika, Rosenpaprika, Chili, Pfeffer, Petersilie, Oregano, Knoblauch und Minze.

“Libanesisches 7-Gewürz“: Ceylon-Zimt, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Piment, Koriander und Nelken.