Rezept: Marokkanisches Rindfleisch mit Pflaumen und Safran

Zubereitung:

(für 6 Personen)

• 800g Rindergulasch in
• Öl anbraten, dann salzen.
• 2 klein geschnittene Zwiebeln und
• 1 fein gewürfeltes Stück Ingwer (ca. 2cm) zugeben und kurz weiter braten.
• 2 Esslöffel Tomatenmark,
• 1 Stück frische Zitronenschale,
• 2 Zimtstangen,
• 200g entsteinte Trockenpflaumen,
• 1 Briefchen Safran,
• 3 Teelöffel „Ras el Hanout„,
• 500ml Wasser und
• Salz nach Geschmack zufügen. Umrühren und circa 1 Stunde (eventuell auch länger) mit geschlossenem Deckel schmoren. Wenn das Fleisch (fast) gar ist,
• 300g Zucchini und
• 200g Pastinaken, beides grob gewürfelt, mit in den Topf geben. Weitere 20 Minuten schmoren, zum Schluss noch mit
• 1 Teelöffel Honig und eventuell etwas Salz abrunden.

Mit Couscous oder Bulgur anrichten und vor dem Servieren mit Walnussstücken bestreuen.

„Ras el Hanout“ besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Ingwer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Kubebenpfeffer, Piment, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Macis, Fenchelsamen, Lavendel und Chili.