Rezept: lauwarmer Bulgursalat mit gebackenem Gemüse

Ein wohltuender winterlicher Salat mit “warmen” Gewürzen zum Sattessen. Während das Gemüse im Ofen schmurgelt, brauchst Du nur noch den Bulgur garen und das Joghurt-Dressing anrühren.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• je 350g Rote Bete und Butternut-Kürbis schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
• 350g Rosenkohl putzen und halbieren. Die Gemüsesorten etwas voneinander getrennt auf ein Backblech geben und mit
• 2-3 Teelöffel “Souk von Marrakesch“,
• 1 Teelöffel arabischer Nana-Minze und
• Salz bestreuen. Alles mit Olivenöl beträufeln und circa 40 Minuten bei 180°C backen, dabei gelegentlich wenden.
• 200g Bulgur mit
• 300ml Gemüsebrühe aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.
• 300ml Vollmilch-Joghurt (oder eine vegane Alternative) mit dem
• Saft und etwas Schale einer Bio-Zitrone verrühren. Mit
• Salz und
• Pfeffer abschmecken. Das gebackene Gemüse etwas abkühlen lassen, vorsichtig mit dem Bulgur vermischen und auf einem Bett aus
• Endiviensalat (oder einem anderen winterlichen Salat) anrichten und mit dem Joghurt-Dressing beträufeln.

Tipp: Bei den Gemüsesorten kannst Du auch mit Süßkartoffel, Pastinaken, Möhren, Hokkaido-Kürbis u.s.w. variieren.

“Souk von Marrakesch” besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer, Kardamom, Chili, Ingwer, Anis, Piment, Muskat und Lorbeer.