Rezept: Lamm-Pilaw

Zubereitung:

(für 6 Personen)

• 600g gewürfelte Lammschulter oder -keule salzen und mit
• 1 Zwiebel in einem großen Schmortopf anbraten.
• 4 gehäufte Teelöffel „Kashmiri Masala“ und
• 2 Tassen heißes Wasser zugeben und circa 1 Stunde abgedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit

• 4 in grobe Stifte geschnittene Karotten kurz in etwas Butter anbraten (das Gemüse soll noch knackig sein), zum Schluss
• 80g Rosinen dazugeben und beiseite stellen.

Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Sud nehmen. In diesen Fond

• 2 Tassen Basmati-Reis,
• 4 Tassen heißes Wasser,
• den Inhalt eines Safranbriefchens (0,125g) und
• Salz nach Geschmack geben, weitere 10 Minuten kochen.

Nun das Fleisch und die Karotten unterheben und das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 180° C 20 Minuten weitergaren. Mit Petersilie und einigen ganzen Mandeln verfeinern und servieren.

„Kashmiri Masala“ besteht aus diesen Zutaten:

Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, Pfeffer, Kümmel, Kardamom, Muskat  Nelken.