Rezept: Lachs-Kroketten und Pflaumen-Ketchup

Das typisch-holländische “Lekkerbekje”-Gewürz verleiht diesen knusprig-saftigen Fischkroketten und sogar dem fruchtigen Pflaumenketchup ein ganz besonderes Aroma. Danach werden sich alle die Finger lecken!

Zubereitung:

(als Snack für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2)

Für den Pflaumen-Ketchup:

• 1 gewürfelte Zwiebel und
• ½ Teelöffel geriebenen Ingwer in
• etwas Öl andünsten.
• 300g entsteinte, halbierte Pflaumen,
• 300g grob zerteilte Tomaten,
• 2 Esslöffel Kokosblütenzucker,
• ½ Teelöffel “Lekkerbekje” und
• etwas Salz dazugeben. Mit Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Für die Kroketten:

• 400g Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden.
• 2 Esslöffel Paniermehl,
• ½ Teelöffel “Lekkerbekje“,
• 1 Eigelb (das Eiweiß benötigen wir gleich noch zum Panieren),
• ½ Teelöffel Salz und
• das Weiße einer feingewürfelten Frühlingszwiebel dazugeben. Alles gut durchkneten, bis eine Bindung entsteht. Anschließend
• 4 Esslöffel TK-Erbsen dazu geben, in 8 Portionen teilen und Kroketten daraus formen.
• 6 Esslöffel Paniermehl mit
• ½ Teelöffel “Lekkerbekje” vermischen, die Lachskroketten durch das Eiweiß ziehen und in dem gewürzten Paniermehl wenden. Die Panade etwas festrollen und die Kroketten in nicht zu heißem Öl 3-4 Minuten fritieren.

Die Lachs-Kroketten mit dem Pflaumen-Ketchup als Fingerfood servieren oder als Hauptmahlzeit Kartoffeln und Gemüse nach Wahl dazu reichen.

“Lekkerbekje” besteht aus diesen Zutaten:

SENFsaat, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Muskat und Chili.