Rezept: Knuspriger Lachs auf Fenchel-Nektarinen-Salat und Curry-Mayonnaise

• mit „Lekkerbekje“ und „Orangen-Zitronen-Curry“.

Bei dieser Zubereitungsart wird der Lachs schön knusprig, supersaftig und durch das holländische Backfischgewürz auch noch unglaublich würzig! Der fruchtige Fenchelsalat und die cremige Curry-Mayonnaise passen perfekt dazu.

Zubereitung:

(für 2 Personen)

Für die Curry-Mayonnaise

• 80g Mayonnaise mit
• ½ Teelöffel „Orangen-Zitronen-Curry“ sowie
• etwas Zitronensaft verrühren und beiseite stellen.
• circa 350g Lachsfilet in 4 Streifen schneiden und salzen.
• 2 Esslöffel Mayonnaise mit
• 1 Teelöffel „Lekkerbekje“ verrühren, den Fisch von allen Seiten damit bestreichen und anschließend in
• Pankobrösel wenden. In der Heißluftfriteuse 8-10 Minuten bei 180°C backen (alternativ im Backofen mit Umluft, hier kann die Backzeit etwas variieren). In der Zwischenzeit
• 500g Fenchel fein hobeln, mit dem
• Saft einer Zitrone,
• 2 Esslöffel Salatöl,
• 1 Teelöffel Senf,
• 1-2 Esslöffel Apfeldicksaft sowie
• 1 Prise Salz vermischen. Anschließend
• 2 in Spalten geschnittene Nektarinen unterheben.

Den Fisch auf dem Salat anrichten, eventuell mit einigen Dillspitzen garnieren und die Curry-Mayonnaise dazu reichen.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Lekkerbekje„: SENFsaat, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Muskat und Chili.
• „Orangen-Zitronen-Curry„: Kreuzkümmel, Orangenschale, Zitronenschale, Koriander, Zitronenmyrthe, Kurkuma, Chili, Paprika, Pfeffer, Bockshornklee, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und Curryblätter.