Rezept: Knusprige Linsen-Fritters und Tomaten-Pflaumen-Chutney

• vegetarisch, mit „Grünem Gemüse-Curry“ und „Chat Masala“.

Das ist raffinierte Gemüseküche! Die knusprig gebratenen Linsenpuffer werden von cremigem Joghurt und einem erfrischenden Chutney begleitet.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 200g rote Linsen in reichlich kaltem Wasser circa 1 Stunde einweichen. Anschließend abgießen und grob pürieren.

In der Zwischenzeit für das rohe Tomaten-Pflaumen-Chutney

• 100g kleingeschnittene Kirschtomaten,
• 2 gewürfelte Pflaumen,
• 1 feingewürfelte rote Zwiebel,
• 1 sehr fein geschnittene grüne Chilischote,
• ½ Teelöffel „Chat Masala„,
• einige gehackte Minzblätter, den
• Saft einer halben Limone sowie
• 1 Prise Salz vermengen.

Für die Linsen-Fritters

• 1 rote, in Streifen geschnittene Zwiebel,
• 2 Teelöffel „Grünes Gemüse-Curry„,
• 2 Eier,
• 1 Teelöffel Salz sowie
• 2 Teelöffel Kichererbsenmehl mit den eingeweichten, anpürierten Linsen verrühren.
• 200g knapp gegarte grüne Bohnen in grobe Stücke schneiden und unter die Masse heben. Esslöffelweise in die gut geölte, nicht zu heiße Pfanne geben, etwas flachdrücken und von jeder Seite in circa 3 Minuten goldbraun braten.

Die Linsen-Fritters auf cremigem Joghurt anrichten, mit dem Tomaten-Pflaumen-Chutney toppen und mit

• gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Grünes Gemüse-Curry„: Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Bockshornklee, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom und Piment.
• „Chat Masala„: Amchur (grünes Mangopulver), Granatapfelkerne, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Steinsalz, Ajowan, Kala Namak (schwarzes ayurvedisches Salz), Asant (Asafoetida), Kardamom, Koriander, Zimt, Fenchel, Nelken, Muskat und Lorbeer.