Rezept: Grüne Falafel mit Mangopüree und Harissa-Öl

Knusprige Falafel mit überraschendem Innenleben in Kombination mit süß-würzigem Mangopüree und scharfem Harissa-Öl.

Zubereitung:

(ergibt circa 16 Stück)

Für die Falafel

• 200g gegarte Kichererbsen,
• 200g aufgetaute TK-Erbsen,
• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 gehackte Knoblauchzehe,
• 10g Petersilie,
• 2 Esslöffel Semmelbrösel oder Kichererbsenmehl,
• 2 Teelöffel „Libanesisches 7-Gewürz“ und
• Salz nach Geschmack grob pürieren. 16 walnussgroße Taler aus der Masse formen und in Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braun braten.

Für das Mangopüree

• das Fruchtfleisch einer reifen Mango pürieren. Mit dem
• Saft einer halben Zitrone,
• ½ Teelöffel Sumach und
• einer Prise Salz abschmecken.

Für das Harissa-Öl

• 5 Esslöffel palästinensisches Olivenöl und
• 10g Petersilie pürieren, mit
• 1 Teelöffel „Harissa„,
• etwas Zitronensaft und
• 1 Prise Salz abschmecken.

Die Falafel auf dem Mangopüree anrichten und zusammen mit etwas Harissa-Öl servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

„Libanesisches 7-Gewürz„: Ceylon-Zimt, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Piment, Koriander, Nelken.

„Harissa„: Chili, Tomate, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Rosenpaprika, arabische Nana-Minze, Kümmel.