Rezept: geschmortes Lamm auf afghanische Art

mit “Chaar Masala“.

Das Lammfleisch schmort langsam in einer würzigen Soße, bis es ganz zart und saftig ist. Dazu gibt es Naan-Brot und Chutney-Sabs, eine scharfe Kräuter-Soße. Da läuft uns das Wasser im Munde zusammen!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 600g gewürfeltes Lammfleisch aus der Schulter salzen und in
• etwas Öl braun anbraten.
• 2 gewürfelte Zwiebeln,
• 3 feingehackte Knoblauchzehen,
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer und
• 1 Teelöffel Kurkuma dazugeben, noch etwas weiter braten.
• 2 Esslöffel Tomatenmark,
• 3 Teelöffel “Chaar Masala“,
• 150g gelbe Schälerbsen,
• 12 Trockenpflaumen und
• Salz nach Geschmack zufügen. Das Fleisch circa 1 Stunde (evtl. auch etwas länger) schmoren, bis es zart ist. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit noch
• 3 in Spalten geschnittene Kartoffeln und
• 200g Joghurt unterrühren.

Chutney-Sabs:

• je 25g frische Minz- und
• Korianderblätter zusammen mit
• 1 frischen grünen Chilischote, dem
• Saft einer halben Zitrone und
• 1 Prise Salz pürieren.

pfannengebackenes Naan-Brot:

• 450g Weizenmehl (Typ 405) mit
• 200ml lauwarmem Wasser,
• 20g Frischhefe,
• 1 Prise Zucker,
• 3 Esslöffel Öl,
• 150ml Naturjoghurt und
• ½-1 Teelöffel Salz zu einem elastischen Teig verkneten, abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in 6 Portionen teilen, mit den Händen zu ca. 15cm großen Fladen formen und nacheinander in einer mit
• etwas Ghee (Butterschmalz) ausgepinselten, nicht zu heißen Pfanne von jeder Seite circa 3 Minuten backen.

“Chaar Masala” besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, grüner und schwarzer Kardamom, Nelken und Lorbeer.