Rezept: Geröstetes Gemüse und Spinat-Kokos-Chutney

• vegetarisch, mit indischem “Gunpowder”.

Mit dem südindischen “Gunpowder” wird aus Deinem Röstgemüse eine Geschmacksexplosion! Das frisch-würzige Chutney gibt dazu noch den besonderen Kick.

Zubereitung:

(für 2 Personen zum Sattessen)

Für das Röstgemüse

• 800-1000g gemischtes Gemüse (z.B. Kartoffel, Kürbis, Aubergine, Zwiebel, Zucchini, Blumenkohl…) in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem Backblech verteilen,
• salzen, mit
• 2 Teelöffel “Gunpowder” würzen und mit
• etwas Öl beträufeln. Im Ofen bei 200°C Umluft unter gelegentlichem Wenden circa 30 Minuten garen.

Für das Chutney

• 4 Esslöffel Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen.
• 100g frischen Blattspinat zusammen mit
• 4 Esslöffel Joghurt,
• 1 grob zerteilten grünen Chili,
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 Messerspitze gemahlenem Kreuzkümmel,
• 1 Teelöffel Tamarindenpaste (ersatzweise den Saft einer halben Limone) und
• 1 Prise Salz pürieren. Anschließend die gerösteten Kokosraspel sowie
• 1-2 Esslöffel gehackte Korianderblätter unterrühren.

Das Gemüse noch einmal mit

• “Gunpowder” bestäuben,
• Korianderblätter darüber streuen und das Spinat-Kokos-Chutney dazu servieren.

“Gunpowder” besteht aus diesen Zutaten:

Urid Dal (indische Hülsenfrüchte), Basmati-Reis, SESAM, Kichererbsen, Chili, Curryblätter, Paprika, Steinsalz, Asant, Ajowan, Ceylon-Zimt und Kardamom.