Rezept: Geröstete Ringelbete und Pistazien-Parmesan-Crumble

• vegetarisch, mit „Himbeer-Dressing“.

Leuchtende Farben und fruchtiger Geschmack – dieser lauwarme Salat aus im Ofen gebackener Bete mit knusprigem Käse-Topping erfreut alle Sinne!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 800g geschälte Ringelbete (ersatzweise Rote Bete) in Spalten schneiden, auf einem Backblech verteilen,
• salzen, mit
• Olivenöl beträufeln und 20-25 Minuten bei 200°C backen. Zwischendurch einmal wenden.

• 2 Esslöffel „Himbeer-Dressing“ mit
• 2 Esslöffel Wasser,
• 4 Esslöffel Balsamico-Essig sowie
• 6 Esslöffel Olivenöl verrühren. Die etwas abgekühlte Ringelbete mit der Marinade vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Pistazien-Parmesan-Crumble

• 50g geriebenen Parmesan und
• 2 Esslöffel Pistazien auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Bei 200°C in circa 5 Minuten goldgelb bräunen lassen. Eine Servierplatte mit
• Salatblättern auslegen, die marinierte Bete darauf verteilen und mit dem grob zerbröckelten Crumble bestreut servieren.

„Himbeer-Dressing“ besteht aus diesen Zutaten:

Zwiebel, Himbeeren, Schnittlauch, Petersilie, Steinsalz, Estragon, Majoran, Basilikum und Pfeffer.