Rezept: Gemüsepfanne mit handgemachten Dillnudeln

Dieses Gericht ist eine ungewöhnliche Kombination zentralasiatischer Aromen. Frischer Dill trifft auf “Taklamakan“, eine uigurische Gewürzmischung, die eine ganz neue Gewürzwelt erschließt.

Zubereitung:

(für 2 Personen)
Für den Nudelteig

• 30g Dill mit
• 80ml Wasser und
• 1 Esslöffel Olivenöl möglichst fein pürieren. Anschließend mit
• 100g Dinkelmehl (Typ 630),
• 100g Hartweizengriess und
• ½ Teelöffel Salz zu einem Nudelteig verkneten, 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig vierteln und zu 1cm dicken Rollen formen. Die Teigrollen in ½cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem Daumen über eine Reibe oder Ähnliches rollen. So bekommen die Nudeln eine Struktur und können später mehr Soße aufnehmen.

Für die Soße

• 300ml Wasser mit
• 5 Esslöffel Sojasoße,
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• 1 durchgepressten Knoblauchzehe,
• 1 Teelöffel geriebenem Ingwer,
• 1 Esslöffel Agavendicksaft,
• 1 Teelöffel Speisestärke und
• 1 Teelöffel “Taklamakan” verrühren.

Für das Pfannengemüse

• 1 kleine gewürfelte Aubergine circa 5 Minuten von allen Seiten in Öl goldbraun braten. Nun
• 1 gewürfelte Zucchini,
• je ½ zerkleinerte rote und grüne Paprikaschote und
• 1 in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles zusammen unter gelegentlichem Wenden circa 3 Minuten weiterbraten. Die Soße und
• 8 halbierte Kirschtomaten dazugeben, 3 Minuten köcheln lassen und eventuell noch mit etwas Sojasoße abschmecken.
• Während das Gemüse brät, die Dillnudeln in gut gesalzenem Wasser circa 3 Minuten kochen. Nudeln und Gemüse zusammen anrichten, eventuell noch mit etwas frischem Dill garnieren.

“Taklamakan” besteht aus diesen Zutaten:

Pfeffer, Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, Chili, Kardamom, Szechuanpfeffer, Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Nelken.