Rezept: gefüllte Wirsingschnitzel und Saure-Sahne-Dip

• mit „Querbeet“ und „Café de Paris“.

Diese rustikalen Gemüseschnitzel sind außen schön knusprig und überraschen mit einer cremig-schmelzenden Füllung.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Wirsingschnitzel

• 800ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen,
• 4 große Wirsingblätter 1 Minute darin blanchieren, herausnehmen und trocken tupfen. Nun in die weiterhin kochende Brühe
• 1 Teelöffel „Querbeet„,
• 1 Teelöffel Butter und
• 140g Polenta (Maisgrieß) hineingeben, 2 Minuten unter Rühren kochen und weitere 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Die Wirsingblätter mit je einem Viertel der Masse bestreichen und mit einer Scheibe mildem Schnittkäse belegen. Entlang der Blattrispe zusammenklappen, die „Schnitzel“ mit
• Mehl bestäuben, durch
• verquirltes Ei ziehen und mit
• Semmelbrösel panieren. Anschließend von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Für den Saure-Sahne-Dip

• 300g saure Sahne mit
• 2 kleingewürfelten sauren Gurken,
• 1 Teelöffel „Café de Paris“ und
• etwas Salz verrühren.

Dazu schmecken knusprige Röstkartoffeln. Dafür

• circa 600g gekochte und in grobe Stücke geschnittene Salzkartoffeln in
• Öl oder Butterschmalz goldbraun braten. Zum Schluss kräftig mit
• geräuchertem Paprikapulver bestäuben und salzen.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Querbeet„: Zitronenthymian, grüner Pfeffer, Paprika, Basilikum, Liebstöckl, Szechuanpfeffer, Bockshornklee, Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch und Ajowan.
• „Café de Paris„: SENFsaat, Kurkuma, Koriander, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, Zwiebel, Orangenschale, Zitronenschale, Thymian, Estragon, Majoran, Paprika, Bockshornklee, Kümmel, Ingwer, Chili, Piment, Muskat, Kardamom und Nelken.