Rezept: Entrecôte avec Pommes Alumettes

Für dieses Gericht – Ribeye-Steak oder Hohe Rippe mit Buttersauce, Streichholzkartoffeln und grünem Salat, ist das Genfer Restaurant „Café de Paris“ seit den 1930er Jahren bekannt und berühmt.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

für die „Café de Paris“-Butter

• 125g zimmerwarme Butter,
• 1 Esslöffel gehackte Kapern,
• 4 kleingeschnittene Sardellen,
• 2 Teelöffel „Café de Paris„-Gewürz und
• etwas Salz vermischen und kalt stellen.

Für die Pommes Alumettes

• 1 kg festkochende, geschälte Kartoffeln in streichholzdicke Stifte schneiden. In nicht zu heißem
• Pflanzenöl (ca.160°C) hellgelb fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• 4 Stücke Entrecôte oder auch andere Steaks salzen und pfeffern und in heißem Öl scharf anbraten. Bei 80°C im Ofen einige Minuten nachziehen lassen.
• 200ml Sahne mit
• 1 Teelöffel Speisestärke verrühren und aufkochen.
• 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Butter unterrühren und mit
• etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Nun die Pommes Alumettes ein zweites Mal bei 180°C knusprig braun fritieren, mit dem aufgeschnittenem Fleisch und der „Café de Paris„-Soße anrichten. Dazu passt

ein frischer grüner Salat

Dafür ein Dressing aus

• 2 Esslöffel Weißweinessig,
• 4 Esslöffel Öl,
• 1 Teelöffel „Salz in der Suppe“ (unser beliebtes Kräutersalz),
• Pfeffer und
• 1 Teelöffel Agavendicksaft zubereiten und mit
• 1 geputzen Kopfsalat vermengen.

Die in diesem Rezept verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden

Zutaten:

„Café de Paris„: SENFsaat, Kurkuma, Koriander, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, Zwiebel, Orangenschale, Zitronenschale, Thymian, Estragon, Majoran, Paprika, Bockshornklee, Kümmel, Ingwer, Chili, Piment, Muskat, Cardamom und Nelken.
„Salz in der Suppe“ Ur-Steinsalz 66%, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Gemüsepaprika, Zwiebel, SELLERIEblatt, Liebstock, Knoblauch, Thymian, Majoran, Malvenblüten und Kornblumenblüten.