Rezept: Curry-Gemüseauflauf

Dieser vegane Auflauf mit scharfem “Madras-Curry” heizt richtig schön ein.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 1200g gemischtes Gemüse (Kohlrabi, Süßkartoffel, Pastinake) schälen, in circa 7mm dicke Scheiben schneiden und senkrecht in eine tiefe Auflaufform stellen.
• 300ml Kokosmilch,
• 300ml Gemüsebrühe,
• 2-3 Teelöffel “Madras-Curry” mit
• etwas Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Circa 50 Minuten bei 190°C backen.
• 3-4 Knäckebrotscheiben fein zerkrümeln, mit
• 50g gehackten Cashewkernen,
• 1 Teelöffel “Madras-Curry” und
• 2 Esslöffel Öl vermischen, auf dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.

Wer mag, kocht Vollkornreis dazu.