Rezept: Bunte Gemüse-Vielfalt

• vegan, mit “Dukkah”.

Cremiges Rote-Bete-Püree, körnige Hirse, nussige Kichererbsen und knusprige Grünkohl-Chips. Dieser Teller ist ein veganes Fest für alle Sinne!

Zubereitung:

(für 3 Personen)

• 150g gewaschenen und trocken geschleuderten Grünkohl (von den groben Rispen befreit) klein zupfen, mit
• 2 Esslöffel Olivenöl und
• 2 Teelöffel “Dukkah” vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten bei 130°C mit Umluft (wichtig, da die Chips sonst nicht gut trocknen) backen. Dabei den Kohl nicht zu braun werden lassen, sonst wird er leicht bitter.

• 500g Rote Bete mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. Anschließend schälen und zusammen mit
• 1 Knoblauchzehe,
• 2 Esslöffel Olivenöl, dem
• Saft einer halben Limone,
• etwas Ahorn- oder Dattelsirup und
• frisch gemahlenem Pfeffer im Mixer pürieren. Eventuell noch mit
• etwas Salz abschmecken.

• 100g Hirse mit
• 350ml Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Anschließend den
• Saft einer Limone sowie
• 12 kleingeschnittene, entsteinte Datteln und
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie dazugeben.

• 1 Dose Kichererbsen gut abtropfen lassen, in einer Pfanne
• etwas Öl erhitzen und die Kichererbsen darin einige Minuten knusprig braun braten. Zum Schluss mit
• 2 Teelöffel “Dukkah” würzen. Etwas Rote Bete-Püree auf Teller streichen, die Hirse darauf geben und die Kichererbsen und Grünkohl-Chips großzügig darüber verteilen.

“Dukkah” besteht aus diesen Zutaten:

gerösteter SESAM, Koriander, Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Steinsalz, Pfeffer und Thymian.