Rezept: Bulgur-Gemüsesalat mit Tahinidressing

vegan und sooo gut: orientalischer Bulgursalat mit knackigem Gemüse, süßen Datteln, „Ras el Hanout“ und einem außergewöhnlichen Dressing. Sowohl als leichtes Abendessen als auch in der Mittagspause ein Genuss!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 200g Bulgur mit
• 350ml kochender Gemüsebrühe übergießen, 30 Minuten quellen lassen.
• 1 gewürfelte Zucchini und
• 1 gewürfelte grüne Paprika in etwas Öl kurz anbraten. Mit
• 2 Teelöffel „Ras el Hanout“ und
• Salz würzen. Das Gemüse sowie
• 10 kleingeschnittene Datteln,
• 2 kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und
• 2 Esslöffel gehackte Rucola-Blätter zum abgekühlten Bulgur geben.

Für das Dressing den

• Saft von 1 Zitrone mit
• 2 Teelöffel Tahini (Sesampaste aus dem Glas),
• 3 Esslöffel palästinensischem Olivenöl und
• etwas Salz verrühren und mit dem Bulgursalat vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit
• Frühlingszwiebelringen,
• einigen Pistazienkernen und
• gehacktem Rucola bestreut servieren.

„Ras el Hanout“ besteht aus diesen Zutaten:

Zimt, Ingwer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Kubebenpfeffer, Piment, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Macis, Fenchelsamen, Lavendel und Chili.