Rezept: Auberginen und Zucchini in cremiger Joghurtsoße
- vegetarisch, mit “grünem Gemüsecurry” und “Gunpowder”.
Ein wenig “Gunpowder” macht dieses cremig-milde Gemüsegericht zu einer Umarmung für Leib und Seele!
Zubereitung:
(für 4 Personen)
- 2 Zucchini und
- 1 Aubergine (zusammen 900-1000g) in circa 8mm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit
- 2 Esslöffel Öl,
- 1 Teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel Kurkuma und
- 1 Teelöffel edelsüßem Paprika vermengen. Alles gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und bei 220°C Umluft circa 20 Minuten backen, dabei das Gemüse zwischendurch einmal wenden.
In einer Pfanne
- 3 Esslöffel Cashewkerne in
- 2 Esslöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. im gleichen Öl
- 3 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln,
- 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen,
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen,
- 1 Teelöffel braune Senfsaat sowie
- 1 Teelöffel Kurkuma schön braun anbraten. Zum Schluss noch
- 2 Teelöffel “Grünes Gemüse-Curry” unterrühren. Das Ofengemüse sowie
- 600g Joghurt (10% Fett) mit in die Pfanne geben und alles verrühren (nicht mehr kochen, da sonst der Joghurt gerinnen könnte). Das Gericht mit den gerösteten Cashewkernen,
- gehackten Korianderblättern und
- “Gunpowder” bestreuen und zusammen mit Basmatireis servieren.
Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:
- “Grünes Gemüse-Curry“: Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Bockshornklee, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom und Piment.
- “Gunpowder“: Urid Dal (indische Hülsenfrüchte), Basmati-Reis, SESAM, Kichererbsen, Chili, Curryblätter, Paprika, Steinsalz, Asant, Ajowan, Ceylon-Zimt und Kardamom.