Rezept: Karibisches Jackfrucht-Ananas-Curry

Die tropische Jackfrucht mit ihrer faserigen Struktur wird in Asien genauso wie in der Karibik schon immer gerne als Fleisch-Alternative verwendet. Für dieses vegane Currygericht haben wir die Jackfrucht mit süß-saurer Ananas kombiniert und mit scharfem „Jamaican Curry“ gewürzt.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe und
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer in
• etwas Kokosfett anbraten. Den Inhalt von
• 1 abgetropften Dose Jackfrucht (400ml),
• 2 kleingeschnittene Stangen Staudensellerie,
• 400ml Kokosmilch,
• 1-2 Teelöffel „Jamaican Curry“ und
• etwas Salz dazugeben. Das Ganze 20 Minuten sanft köcheln. Anschließend
• ½ geschälte, kleingeschnittene Ananas sowie
• ½ gewürfelte rote Paprika hinzufügen und das Jackfrucht-Ananas-Curry weitere 5 Minuten garen. Wer mag, bestreut das Gericht noch mit
• frischen Korianderblättern.

Eine beliebte Beilage in der Karibik sind “Rice and Peas”. Dafür:

• 1 Dose Kidney-Bohnen (400ml) abtropfen lassen.
• 250g (Vollkorn-)Reis nach Packungsanleitung kochen und zum Ende der Garzeit die abgetropften Bohnen unterrühren.

“Jamaican Curry” besteht aus diesen Zutaten:

Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Piment, SENFsaat, Ingwer, Pfeffer, Habañero-Chili, Nelken und Muskat.