Rezept: Herzhafter Mangoldkuchen mit Kumquats

Das fruchtig-herbe Aroma der Zwerg-Orangen und die Würze des arabischen „Za’atar“ harmonieren sehr gut mit Mangold und verbinden sich so zu einer kleinen Köstlichkeit.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 250g Weizenmehl (Typ 550),
• 150g Roggenmehl (Typ 1150),
• ½ Würfel Hefe (oder 2 Teelöffel Trockenhefe),
• ½ TL Salz,
• 1 Esslöffel Olivenöl,
• 100ml lauwarme Buttermilch und
• 120ml lauwarmes Wasser zu einem Teig verkneten und abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit
• 600g Mangold kleinschneiden. Die weißen Stiele und
• 1 gehackte Zwiebel in Öl circa 3 Minuten braten. Dann das Mangoldgrün dazugeben und mit geschlossenem Deckel im eigenen Saft 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
• Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig rechteckig ausrollen und auf ein Backblech legen. Den Mangold,
• 200g Fetawürfel und
• 40g Pinienkerne darauf verteilen, mit
• 1 gehäuften Esslöffel „Za’atar“ würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210°C etwa 18 – 20 Minuten backen.
• 6 Kumquats (Zwerg-Orangen) in sehr feine Scheiben schneiden und auf dem Mangoldkuchen verteilen.