Rezept: Braune Kuchen (nach altem Oldenburger Rezept)

Braune Kuchen sind traditionelle, gut gewürzte Plätzchen, die in Norddeutschland und Skandinavien sehr beliebt sind und möglichst dünn ausgerollt am Besten schmecken.

Zubereitung:

(für 3 Backbleche)

• 125g dunklen Zuckerrübensirup (Rübenkraut),
• 80g braunen Zucker,
• 30ml Wasser und
• 1 Prise Salz erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Wieder abkühlen lassen.
• 250g Mehl,
• 50g gemahlene Haselnüsse,
• ½ Teelöffel Backpulver und
• 10g „Honig- und Lebkuchengewürz“ unterkneten. Den Teig 2 Stunden kalt stellen. 3mm dünn ausrollen, die braunen Kuchen nach Lust und Laune rechteckig ausschneiden oder mit dem Teigrädchen wild ausradeln. Für einen schönen Glanz dünn mit
• Milch einpinseln und bei 190°C circa 11-12 Minuten backen. Die abgekühlten Braunen Kuchen luftdicht verschlossen aufbewahren. So sind sie lange haltbar und schmecken nach 1-2 Wochen Lagerzeit erst so richtig gut.

„Honig- und Lebkuchengewürz“ besteht aus folgenden Zutaten:

Ceylon-Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, Piment, Koriander, Ingwer, Muskat und Muskatblüte.