Rezept: Gebackene Aubergine, Kapern und Zitrone

• vegan, mit „Rosen-Harissa“.

Diese gebackenen Auberginen mit orientalischer Würzung zergehen einfach auf der Zunge.

Zubereitung:

(Vorspeise für 6 Personen)

• 4 nicht zu große Auberginen (insgesamt ca. 1000g) längs in 8 Spalten schneiden, auf 2 Backbleche verteilen,
• salzen und mit
• Olivenöl beträufeln. In 15-20 Minuten bei 200°C Umluft goldbraun backen, dabei zwischendurch einmal wenden. In der Zwischenzeit
• 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden,
• 1 Zitrone halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides kurz in
• Öl anbraten,
• 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen.
• 200ml Wasser,
• 2-3 Esslöffel Dattelsirup oder Agavendicksaft,
• 2 Teelöffel „Rosen-Harissa„,
• 2 Esslöffel Kapern sowie
• etwas Salz zufügen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Auberginenspalten auf einem großen Teller anrichten, mit der Soße bedecken und mit Basilikum- und Minzblättern bestreut servieren.

„Rosen-Harissa“ besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Rosenblüten gemahlen (20%), Tomate, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Rosenpaprika, arabische Nana-Minze, Kümmel und Rosenblüten.