Rezept: Auberginen und Zucchini in cremiger Joghurtsoße

• vegetarisch, mit „grünem Gemüsecurry“ und „Gunpowder“.

Ein wenig „Gunpowder“ macht dieses cremig-milde Gemüsegericht zu einer Umarmung für Leib und Seele!

Zubereitung:

(für 4 Personen)

• 2 Zucchini und
• 1 Aubergine (zusammen 900-1000g) in circa 8mm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit
• 2 Esslöffel Öl,
• 1 Teelöffel Salz,
• 1 Teelöffel Kurkuma und
• 1 Teelöffel edelsüßem Paprika vermengen. Alles gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und bei 220°C Umluft circa 20 Minuten backen, dabei das Gemüse zwischendurch einmal wenden.

In einer Pfanne

• 3 Esslöffel Cashewkerne in
• 2 Esslöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. im gleichen Öl
• 3 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln,
• 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen,
• 1 Teelöffel Bockshornkleesamen,
• 1 Teelöffel braune Senfsaat sowie
• 1 Teelöffel Kurkuma schön braun anbraten. Zum Schluss noch
• 2 Teelöffel „Grünes Gemüse-Curry“ unterrühren. Das Ofengemüse sowie
• 600g Joghurt (10% Fett) mit in die Pfanne geben und alles verrühren (nicht mehr kochen, da sonst der Joghurt gerinnen könnte). Das Gericht mit den gerösteten Cashewkernen,
• gehackten Korianderblättern und
• „Gunpowder“ bestreuen und zusammen mit Basmatireis servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Grünes Gemüse-Curry„: Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Bockshornklee, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom und Piment.
• „Gunpowder„: Urid Dal (indische Hülsenfrüchte), Basmati-Reis, SESAM, Kichererbsen, Chili, Curryblätter, Paprika, Steinsalz, Asant, Ajowan, Ceylon-Zimt und Kardamom.