Rezept: Aioli-Fisch und Patatas Bravas

• mit der Gewürzmischung für „Patatas Bravas“-Salsa und „Mediterranem Fischgewürz“.

Saftig gegarter Fisch unter einer Aioli-Haube, dazu knusprige Kartoffelwürfel mit pikanter Tunke – damit lässt es sich gut vom Urlaub in Spanien träumen.

Zubereitung:

(für 4 Personen)

Für die Patatas Bravas

• 1kg geschälte, grob gewürfelte Kartoffeln mit
• 1 Esslöffel Speisestärke,
• ½ Teelöffel Salz sowie
• 6 Esslöffel Olivenöl vermischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, bei 200°C unter gelegentlichem Wenden circa 30 Minuten backen. Eventuell während der letzten Minuten den Grill zuschalten.

Für die Salsa:

• 3 Esslöffel „Patatas Bravas-Gewürzmischung“ mit
• 9 Esslöffel Wasser,
• 3 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Essig verrühren, 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Aioli

• 50ml Vollmilch,
• 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe,
• etwas Salz und
• 1 Esslöffel Zitronensaft in schmales, hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab alles fein durchmixen. Anschließend bei laufendem Pürierstab
• 100ml Sonnenblumenöl langsam in feinem Strahl dazu gießen, bis eine feste Aioli entsteht. Zum Schluß noch
• 2 Esslöffel Olivenöl und
• etwas frisch gemahlenen Pfeffer untermixen.
• 4 Portionen Fischfilet á 150-200g (z.B. Seelachs) salzen, mit
• „Mediterranem Fischgewürz“ bestreuen und in einer geölten Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Die Filets jeweils mit 1 Esslöffel Aioli bedecken und während der letzten 5-10 Minuten (je nach Dicke der Filets) zu den Kartoffeln aufs Blech legen und mitbacken. Alles zusammen mit Petersilie bestreut servieren.

Die verwendeten Gewürzmischungen bestehen aus folgenden Zutaten:

• „Patatas Bravas-Salsa„: Tomate, milder Ancho-Chili, Gemüsepaprika, Zwiebel, Paprika-edelsüß, Petersilie, Steinsalz, Roh-Rohrzucker, geräucherter Paprika, Knoblauch und Pfeffer.
• „Mediterranes Fischgewürz„: Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Zitronenmyrthe, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Estragon und Kurkuma.