Rezept: Banjaan Borani

Saftig-geschmorte Auberginen und nussige Kichererbsen in fruchtiger Tomatensauce, begleitet von einem säuerlich-frischen Knoblauch-Joghurt. Gewürzt wird dieses afghanische Gemüsegericht mit den komplexen Aromen von schwarzem und grünem Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken und Lorbeer, alles vereint im zart-gerösteten „Chaar Masala„.

Zubereitung:

(für 3 Personen)

• 1 große Aubergine in Stücke schneiden, salzen und 15 Minuten schwitzen lassen. Danach die Stücke mit einem Küchentuch trocken tupfen und in heißem Öl anbraten.
• 1 gewürfelte Zwiebel,
• 1 feingeschnittene Knoblauchzehe und
• 1 walnussgroßes Stück geriebenen Ingwer dazugeben, etwas weiterbraten.
• 200ml passierte Tomaten,
• 300ml Wasser,
• 2 Teelöffel „Chaar Masala„,
• 1 Dose (400ml) Kichererbsen, abgetropft und
• Salz nach Geschmack zugeben. Alles zusammen 20 Minuten schmoren und

in der Zwischenzeit den Reis-Nudel-Pilau zubereiten. Dafür:

• 75g möglichst feine Fadennudeln (Suppennudeln) in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
• 150g Basmatireis mit
• 400ml gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Nun die gerösteten Nudeln dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.

„Chaar Masala“ besteht aus diesen Zutaten:

Ceylon-Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, grüner und schwarzer Kardamom, Nelken und Lorbeer.