Rezept: Zucchini-Röllchen auf pikanter Tomatensoße

• mit “Arrabbiata”.

Hübsch anzusehen, ausgesprochen lecker und weil es sich so gut vorbereiten lässt, auch gut für nette Gäste geeignet.

Zubereitung:

(für 3 Personen)

• 2 Zucchini (zusammen 600-700g) längs in circa 3mm dünne Streifen schneiden. Für die Röllchen benötigst Du 15-16 schöne Streifen. Diese leicht salzen und beiseite stellen, damit etwas Feuchtigkeit austritt und sie biegsam werden.

Für die Tomatensoße

• 1 gewürfelte Zwiebel und die kleingeschnittenen Abschnitte der Zucchini in
• etwas Öl anbraten.
• 400ml Tomatenpassata,
• 200ml Wasser,
• 2 Esslöffel “Arrabbiata“-Gewürzmischung,
• 1 Teelöffel Agavendicksaft sowie
• 1 Prise Salz dazugeben. Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen und danach in eine Auflaufform umfüllen.

Die eingsalzenen Zucchini mit einem Küchentuch etwas abtupfen und in einer Mischung aus

• 100g frisch gehobeltem Parmesan und
• 2 Esslöffel groben Semmelbröseln wenden, dabei etwas andrücken.
• 4 Scheiben gekochten Schinken in je 4 Streifen schneiden und auf die Zucchinistreifen legen.
• Je 1 Mini-Mozzarellakugel darin einrollen und die Röllchen sofort in die Tomatensoße setzen. Eventuell übrig gebliebene Parmesan-Semmelbrösel-Mischung darüber streuen. Bei 200°C circa 25 Minuten backen.

Dazu gibt es Kartoffelstampf. Dafür

• 600g geschälte, kleingeschnittene Kartoffeln und
• 2 geschälte, ganze Knoblauchzehen in
• 200ml Gemüsebrühe sowie
• 100ml Milch garen. Anschließend alles mitsamt der Flüssigkeit zerstampfen und mit
• 4 Esslöffeln Parmesan verfeinern. Eventuell noch etwas nachsalzen.

Die Zucchini-Röllchen zusammen mit dem Kartoffelstampf und der Tomatensoße anrichten und genießen.

“Arrabbiata” besteht aus diesen Zutaten:

Chili, Tomate, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Thymian und Basilikum.